分割冷卻肉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)
目前在冷卻肉保鮮只是考慮了加工前,、后的某些柵欄因子對(duì)保鮮的影響,，而對(duì)絕大多數(shù)柵欄因子或加工前后諸多柵欄因子的綜合影響的研究尚欠深入。本項(xiàng)目在國(guó)外及過去多年工作的基礎(chǔ)上,，采用綜合保鮮技術(shù),，發(fā)揮各種保鮮方法的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),、效果相乘的目的,。對(duì)冷卻肉進(jìn)行全程質(zhì)量控制研究，找到關(guān)鍵控制點(diǎn),，利用柵欄技術(shù)進(jìn)行冷卻肉的保鮮,。在豬的屠宰，冷卻肉的加工,、包裝,、運(yùn)輸、貯藏等過程中實(shí)施全程質(zhì)量控制,，并確立冷卻肉加工流通中的微生物預(yù)報(bào)體系,，以從整體上提高國(guó)內(nèi)冷卻肉的生產(chǎn)加工水平。
技術(shù)水平：
達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平,。
產(chǎn)業(yè)化前景：
隨著人民生活水平的提高,、生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的更新，人們的消費(fèi)越來越趨向于營(yíng)養(yǎng)美味,、衛(wèi)生,、方便的肉制品。然而由于目前我國(guó)的肉類工業(yè)相對(duì)落后,，無論是肉類深加工總比例還是肉制品質(zhì)量,、肉制品加工、銷售渠道的保證,，都無法滿足消費(fèi)者的需求,。我國(guó)的冷卻肉生產(chǎn)加工起步較晚，也形成了一定生產(chǎn)規(guī)模,，但加工,、保鮮、包裝技術(shù)水平較低,，冷卻肉現(xiàn)在只在某些中心城市銷售，而在相對(duì)邊遠(yuǎn)的中小城市,，尚無冷卻肉上市,。因此，開展冷卻肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)勢(shì)在必行。其市場(chǎng)前景極為廣闊,，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益,、社會(huì)效益和生態(tài)效益。
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