柿樹(shù)資源開(kāi)發(fā)利用與深加工藝技術(shù)
該成果是國(guó)家“九五”攻關(guān)黃土高原水土流失區(qū)農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展技術(shù)研究課題第8專(zhuān)題“黃土臺(tái)原區(qū)（乾縣）糧食高產(chǎn)型農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展研究（96-004-05-08）”第3子專(zhuān)題“優(yōu)質(zhì)果品與優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品增產(chǎn)增值技術(shù)體系研究”的研究成果。在過(guò)去研究的基礎(chǔ)上,，“九五”期間對(duì)柿子產(chǎn)地?zé)o公害節(jié)能貯藏技術(shù)及柿子系列加工藝`技術(shù)繼續(xù)進(jìn)行了研究,，取得了以下重大成果。
1．柿子無(wú)公害節(jié)能貯藏保鮮研究,。根據(jù)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)工程學(xué)原,，形成了獨(dú)具特色的采前保鮮——采后處理與保鮮——果品深加工的研究思路。首次把我國(guó)特產(chǎn)的天然藥石——長(zhǎng)安麥飯石應(yīng)用于柿子貯藏保鮮和加工領(lǐng)域,。通過(guò)對(duì)柿子采后軟化機(jī)理及控制的研究,，經(jīng)多年試驗(yàn)研究,，提出了“柿‘GA MS-MA’無(wú)公害節(jié)能貯藏保鮮技術(shù)”，使乾縣“火柿”在產(chǎn)地常溫下貯藏保硬期由不到30天提高到60天以上,，從理論和實(shí)踐相合上,，解決了控制柿子常溫下軟化問(wèn)題,。
本保鮮法所采用藥劑對(duì)人畜無(wú)毒害(MS對(duì)人體還有保健作用),，不會(huì)造成環(huán)境污染，使用量小且方便,，成本低，適合我國(guó)國(guó)情,，有利于廣大柿區(qū)農(nóng)戶(hù)或城鎮(zhèn)運(yùn)銷(xiāo)中應(yīng)用,，也可較長(zhǎng)期為進(jìn)一步加工利用提供硬鮮果,。
2．柿子減壓處理,，低乙稀MA貯藏技術(shù)研究利用減壓貯藏的原理，提出了減壓低乙稀MA貯藏技術(shù),，解決了冷藏和氣調(diào)法投資量大，耗能高而難于在柿區(qū)推廣的問(wèn)題,。這一技術(shù)能顯著延緩果實(shí)的軟化，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏壽命,。
3．麥飯石柿子系列產(chǎn)品的研制,。鑒于我國(guó)至今沒(méi)有集中的，大批量的工廠(chǎng)化柿子加工品生產(chǎn)和銷(xiāo)售,，目前，雖有柿葉茶的生產(chǎn),，但主要銷(xiāo)往日本,，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)很少見(jiàn)，所以,，我們多年來(lái)通過(guò)對(duì)溫度,、pH、添加劑的控制,，解決柿子部分食品加工工藝中的脫澀難題,，研制成倍受人們喜愛(ài)的“柿脯、柿醬,、柿金鐘,、柿果丹皮,、鈣維棉珠，柿酒,、柿醋,、柿澀飲料、口服液及柿葉茶等十多種麥飯石柿子加工品,，產(chǎn)品具有高營(yíng)養(yǎng),，功能性，大眾化的特點(diǎn),，不僅保持了柿子(柿葉)的特有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),，還增加了麥飯石的營(yíng)養(yǎng)和功能。其中“柿金鐘”為柿子加工技術(shù)工藝研究的新成果,，它一改傳統(tǒng)柿餅的“黑褐”面孔,，具有麥飯石的營(yíng)養(yǎng)和功效，保持了柿子原有色澤和營(yíng)養(yǎng),，其特有的柿子風(fēng)味更加濃厚,，色澤更加亮麗喜人，其加工工藝流程較人工干制柿餅更為簡(jiǎn)單,，投次少,，成本低，市場(chǎng)前景看好,。
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