專用面粉開(kāi)發(fā)技術(shù)
隨著人民生活水平的提高,，消費(fèi)者對(duì)主食面粉及其制品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，我國(guó)專用面粉的需求量日益增大,。估計(jì)在未來(lái)5-10年，我國(guó)專用面粉需求量將達(dá)到1000萬(wàn)噸以上,，而目前市場(chǎng)可供量?jī)H120萬(wàn)噸左右,。在專用面粉的品種中，以面條專用面粉需求量最大,，約650萬(wàn)噸,，其次是饅頭專用粉、餃子粉,、糕餅用粉和面包粉等,。
西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品品質(zhì)研究室的前身是谷物品質(zhì)研究課題組,，研究室一直致力于我國(guó)小麥品質(zhì)及其食品適應(yīng)性的研究，旨在用國(guó)產(chǎn)小麥生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專用面粉,，1993年在國(guó)內(nèi)率先用全部國(guó)產(chǎn)小麥生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的方便面專用面粉,。近年來(lái)，指導(dǎo)20余家中小型面粉企業(yè),，立足當(dāng)?shù)刭Y源,，采用原糧配比、工藝改良,、添加劑輔助等多種工藝途徑,，生產(chǎn)各類專用面粉。累計(jì)增加社會(huì)產(chǎn)值1.9億元,。
研究室近期在面條專用小麥適生區(qū)域及產(chǎn)業(yè)化,、冷凍面食專用面粉開(kāi)發(fā)、小麥淀粉對(duì)主要食品的品質(zhì)影響,、小麥?zhǔn)称愤m應(yīng)性的快速簡(jiǎn)易檢測(cè)方法,、傳統(tǒng)面制食品的工藝標(biāo)準(zhǔn)化等方面開(kāi)展了一系列研究與開(kāi)發(fā)工作，已取得較好進(jìn)展,。
單位名稱：西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品品質(zhì)研究室
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